De geschiedenis van 3 Fonteinen.
De toekomst komt voort uit het verleden.
)
De historiek van Brouwerij 3 Fonteinen was geen rechte lijn. Ons verhaal heeft meer gekronkeld dan de Zenne zelf. Meer dan eens heeft de toekomst van de brouwerij op het spel gestaan, meer dan eens waren er koppigaards vandoen om de tradities en 3 Fonteinen te redden.
)
De Hoogstraat in het dorpscentrum van Beersel, eind 19e eeuw.1864 - 1953 | In de nevelen van de tijd.
Bij veel lambikbrouwers en geuzeblenders is de vroegste geschiedenis gehuld in mysterie. Brouwerij 3 Fonteinen vormt daarop geen uitzondering. De oorsprong gaat terug tot minstens 1864, toen Jacobus Vanderlinden en zijn vrouw Joanna Brillens een herberg openden in Beersel (op de locatie van het huidige Hoogstraat 13).
)
Gaston Debelder tapt wat lambik van een houten ton.1953 - 1982 | De toenemende populariteit van ‘De 3 Fonteinen’.
We schrijven 1953. Gaston Debelder en zijn vrouw Raymonde Dedoncker wagen na enig getwijfel de grote stap: ze ruilen de boerenstiel in Elbeek in voor een nieuw leven in het dorp van Beersel. De boerderij was namelijk te klein geworden om de hele Debelder-clan te onderhouden. Zij worden het, die het café en de geuzestekerij van Tisjke Potter overnemen. De naam ‘In de 3 Fonteinen’ hing al aan de gevel, dus die hebben ze gewoon bewaard.
)
Armand & Gaston, vereeuwigd op een houten foeder, een verjaardagscadeau voor Armand in 2019.1982 - 1997 | Armand neemt het roer over.
Na jaren van succes laten Gaston en Raymonde hun zaak over aan hun twee zonen. Armand, sinds zijn zestiende al mee achter de stoof, runt de keuken en de geuzestekerij. Hij wordt chef-kok in 1974, op zijn 24ste. Hij breidt de kaart uit met streekgerechten op basis van lambik, faro en geuze, want zijn ware passie zit dan al meer in het bier dan in het kookfornuis. Doorheen de jaren heeft hij de neus, de kennis en de ervaring van zijn vader geërfd.
)
De eerste tonnen met 3 Fonteinen-gebrouwen lambik.1997 - 2009 | Armand Debelder zet koppig door als steker en als brouwer.
Dat volharden en geloven in een toekomst voor lambik niet gemakkelijk is, blijkt wanneer Gaston, die de daling van de geuzeconsumptie zélf had meegemaakt, zijn eigen zoon voorwaar voor gek verklaarde. “Guis, da es allien nog voe d'aa peikes” hoort Armand zijn vader nog altijd zeggen. Gelukkig heeft hij ook de koppigheid en het doorzettingsvermogen van diezelfde Gaston geërfd, en dus gaat hij onverminderd verder. Zo kiest hij resoluut voor de lambik en de geuze, en begint hij zowaar zelf te brouwen in 1998.
)
De opwarming in de warme kamer door een defecte thermostaat deden heel wat flessen ontploffen.2009 - 2016 | De catastrofe met het herstel.
Op zaterdagochtend 16 mei 2009 doet Armand de deur van de opslagplaats in Halle open. Een warmtevlaag blaast hem letterlijk omver. Met een bonzend hart stormt hij naar de warme kamer. Deze ruimte, die vol ligt met gistende en rijpende flessen, heeft normaal een constante temperatuur van 18°C. Maar door een defect aan de thermostaat is de temperatuur opgelopen tot 50-60°C. Er zijn op dat moment al 13.000 flessen ontploft door de druk en Armand hoort nog de ene na de andere fles verder knallen. De zaal is veranderd in een oorlogsgebied.
:quality(85))
De lambik-O-droom in Lot, een plek voor iedere lambikliefhebber.2016 - ... | Nieuwe hoofdstukken. En een punt.
Zesduizend vierkante meter. Zoveel ruimte is er plots beschikbaar. Het is even slikken voor Armand, Mich en Werner als ze door de grote zalen van de oude opslagplaats stappen, maar ze beseffen dat meer ruimte ook betekent dat ze meer tijd kunnen nemen. Het hele brouwproces van 3 Fonteinen steunt op traagheid en geduld: voor de lambik op vat, voor het macererende fruit, voor de rijpende geuze op fles. En voor die traagheid is er nu eindelijk alle ruimte. Of met de woorden Armand: “Geft ne lambikbrààver of ne guizestèker plosj, en ze legge voete.”