)
Lambik
Lees meerLambik is de basis. Lambik is de moeder van onze afgeleide bieren. Lambik is lekker om zo te drinken, maar vaak dient het ‘platte oerbier’ als basis voor geuze en andere afgeleide bieren, zoals kriek of andere fruitlambikken.
Ons verhaal
Meer dan 135 jaar aan ambacht, passie en kwaliteit.
)
Het creëren van onze lambik is een werk van vele mensen, elk met hun ambacht en passie. Op de granenvelden, in de fruitgaarden, in de brouwerij, in de vatenruimte en ver daarrond… De lambikcultuur lééft dankzij karakter(s). Mensen die elke dag weer werk(t)en om schone tradities in beweging te houden. Mensen met verhalen over vroeger en van nu. En dat zijn verhalen die we graag vertellen.
:quality(85))
)
De historiek van 3 Fonteinen.
De toekomst komt uit het verleden.
De historiek van Brouwerij 3 Fonteinen was geen rechte lijn. Ons verhaal heeft meer gekronkeld dan de Zenne zelf. Meer dan eens heeft de toekomst van de brouwerij op het spel gestaan, meer dan eens waren er koppigaards vandoen om de tradities en 3 Fonteinen te redden.
)
Armand.
Armand Debelder, van Beerselse ket tot Opa Geuze.
Geboren op de boerderij, getogen in ’t café.
1951. Harry Truman is president van de Verenigde Staten, Nat King Cole scoort wereldwijd met ‘Unforgettable’ en prins Boudewijn legt de eed af als koning van ons land. Op 26 oktober van datzelfde jaar verwelkomen Raymonde Dedoncker en Gaston Debelder hun eerstgeborene op de familieboerderij op de Mierenberg in Halle.
)
)
Granen uit het Pajottenland.
Onze achtertuin als de bron voor onze lambik.
Lambik en geuze hebben mee de identiteit van onze streek gevormd. De lambikregio telde immers ooit meer dan 90 lambikbrouwers en 250 geuzestekers. En daar hoorden toenertijd ook traditionele oud-Brabantse graansoorten bij. Maar die zijn vandaag al minder simpel te vinden, want die originele landrassen zijn na de Tweede Wereldoorlog helemaal weggemaaid door de industriële landbouw. Om ze weer te doen herleven, sloegen we samen met een tiental boeren de handen in mekaar.
)
A finished lambik basket)
Met riet vlecht men niet.
Gerda vlecht schenkmanden voor lambikbier.
Lambik uitschenken is een kunst. Er is een ritueel en er zijn regels voor die kunst, maar gelukkig ook hulpmiddelen. Een schenkmand, bijvoorbeeld, die de fles horizontaal houdt zodat de fond blijft waar hij hoort: op de bodem. De manden waaruit 3 Fonteinen lambikbier traagskes wordt geschonken, worden met de hand, met wilg en met liefde gemaakt in het vlechtatelier van Gerda Legrand.
)
Een definitieve terugkeer naar onze terroir.
Waarom ons Granennetwerk zo noodzakelijk is.
Vandaag is minder dan 3% van de granen die de Belgische brouwers gebruiken van Belgische oorsprong. En dat terwijl België het tweede grootste moutland ter wereld is! De teloorgang van onze brouwersgerst moet gezocht worden in de industrialisering en wereldwijde consolidatiedrang, en de algehele anonimisering van ons hele landbouw- en voedselsysteem.
:quality(85))
De laatste perzik zal zoet smaken.
De laatste perzik zal zoet smaken.
De laatste perzik zal zoet smaken.
)
Graan van hier, moét wel beter smaken.
Graan van hier, moét wel beter smaken.
De Kleine Rosse van Brabant. Tot in de jaren ’70 stond ze te wuiven op velden in en rond het Pajottenland, maar vandaag is deze originele tarwesoort niet meer te bespeuren, evenmin als pakweg de Zeeuwse Witte en de Witte van Vlaanderen. Nochtans is onze Kleine Rosse een landras, een graansoort die eigen is aan de streek en die van oudsher voor lambik geteeld werd. De droom is nu om de oude soorten weer te gaan gebruiken.
Onze bieren
Traditionele lambikbieren rijpen op een houten vat, maar dat is niet het einde van het verhaal. Na de botteling evolueert het bier nog maanden en jaren verder op fles. De vergisting gaat dus gewoon door terwijl de fles rustig op zijn buik ligt. De druk wordt tijdens dat proces te groot om ze met een gewone (kroon)kurk af te sluiten. Vandaar die dikke kurk met een muselet, zoals bij een fles champagne.
)
)
)
Zet jouw zaak op de kaart.
Deel je onze passie voor traditionele lambik? Neem je zaak op in ons netwerk van kwaliteitspartners. Zet je onderneming op de kaart en help bierliefhebbers de weg naar jouw deur te vinden.