Andere Fruitlambikken

Onze Kriek is de meest gekende fruitlambik die we maken, maar daar beperken we ons niet toe. Over de jaren heen hebben we een breed scala aan fruitsoorten in onze bieren verwerkt. Zo lokaal mogelijk gesourcet, en liefst nog biologisch geteeld ook. Afhankelijk van het fruit laten we het dan minstens meerdere maanden macereren op jonge of oude lambik alvorens het op evenwicht te brengen met nog wat jonge lambik, en te bottelen.

Qua 'kleinfruit' werken we graag met bijvoorbeeld aardbeien, bramen en frambozen. Kweeperen zijn dan weer een ietwat vergeten fruitsoort, die echter een schoon aroma in onze lambik geeft. Ook steenfruit leent zich prima tot lambik. België heeft een rijke traditie van pruimenteelt, waarvan helaas vele variëteiten over de jaren verdwenen. Wij geloven er echter in, en hebben dan ook enkele variëteiten laten aanplan,ten bij Belgische bio-boeren om de continuïteit te garanderen. Ook perziken waren ooit veelvuldig aanwezig in België, maar worden steeds moeilijker te telen en te vinden, door het verschuiven van de klimaatgordel. Gelukkig bieden nabijgelegen buitenlandse regio's nog wel een aanbod, zoals de wijnbergperziken uit Duitsland.

Lambikbieren zien we zelf als de brug tussen bier en biodynamische wijnen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat we ook maceraties met wijndruiven doen. Daarvoor kijken we zeker naar Belgische wijndomeinen, maar gingen we vooral samenwerkingen aan met wijndomeinen uit Frankrijk, Duitsland, Italië, Oostenrijk en Zwitserland. De rijkdom aan smaken en aroma's, maar ook wijntechnieken, zijn een prachtige aanvulling op lambik.

Maar één ding is zeker, we proberen het fruit in kwestie altijd in de spotlight te zetten, door een hoge maceratie ratio, voor een rijke fruitintensiteit.