1982 - 1997
Armand neemt het roer over.
)
Na jaren van succes laten Gaston en Raymonde hun zaak over aan hun twee zonen. Armand, sinds zijn zestiende al mee achter de stoof, runt de keuken en de geuzestekerij. Hij wordt chef-kok in 1974, op zijn 24ste. Hij breidt de kaart uit met streekgerechten op basis van lambik, faro en geuze, want zijn ware passie zit dan al meer in het bier dan in het kookfornuis. Doorheen de jaren heeft hij de neus, de kennis en de ervaring van zijn vader geërfd.
)
Armand & Gaston, vereeuwigd op een houten foeder, een verjaardagscadeau voor Armand in 2019.In de jaren ’80 en ’90 kent het restaurant een enorm succes. Iedereen die erbij was, herinnert zich de zomerperiodes dat er in één week soms meer dan duizend kilo frieten afgebakken werden, en dat de mosselen met tien kilo tegelijk op het vuur stonden. Ondertussen vloeit de eigen gestoken geuze, maar toch steekt er stilaan een zware uitdaging de kop op: rond 1990 bereikt de consumptie van geuze haar absolute dieptepunt...
Iedereen herinnert zich de zomers dat er per week meer dan duizend kilo frieten werden gebakken en dat de mosselen per tien kilo op het vuur stonden.
Dat heeft alles te maken met een bredere verschuiving die al decennia aan de gang was, een verschuiving naar goedkope pilsbieren, zoete varianten van fruitbieren en wijn. Er wordt dan ook luidop gedacht om met dat geuzesteken te stoppen. De authentieke manier waarop Armand het ambacht uitoefent, vraagt niet alleen veel tijd, maar ook veel centen. De productie van geuze moet meer dan vier jaar op voorhand gefinancierd worden, inclusief de aankoop van de vaten. En daarna vraagt de geuze nog veel geduld.
:quality(85))
De Objectieve Bierproeverstrofee uit 1993.In 1993 schenken de Objectieve Bierproevers hun jaarlijkse trofee — toegekend aan een verdienstelijk persoon uit de Belgische brouwerswereld —aan de drie nog overblijvende zuivere geuzestekers. Dat zijn 3 Fonteinen, Hanssens en Moriau. Dat is het hart onder de riem dat Armand nog meer sterkt in zijn overtuiging: de lambik en de geuze hebben nog toekomst. “Lambik, dat is bé van hé.” En het is van ons. Lambikbier heeft een duidelijke link met ons terroir, en dergelijk dierbaar erfgoed mag niet ten onder gaan