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notre récit
Plus de 135 ans de savoir-faire, de passion et de qualité. Entêtés et intransigeants.
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La création de notre lambic est l'œuvre de nombreuses personnes, chacune avec son métier et sa passion. Dans les champs de céréales, dans les vergers, dans la brasserie, dans la salle des fûts et bien au-delà... La culture du lambic vit grâce à des personnages. Des personnes qui travaillent tous les jours pour faire perdurer des traditions bien ancrées. Des personnes qui racontent des histoires du passé et du présent. Et ce sont des histoires que nous aimons raconter.
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L'histoire de 3 Fonteinen.
L’avenir naît du passé.
L’histoire de la Brouwerij 3 Fonteinen n’a rien d’une ligne droite — on peut même dire qu’elle aura été plus sinueuse que la Senne. Si l’avenir de la brasserie a été remis en jeu à maintes reprises, c’est grâce à de fins esprits aux caractères bien trempés que ces traditions ont pu perdurer pour arriver jusqu’à nous.
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Armand.
Armand Debelder, du gamin de Beersel à Papy Gueuze
Né à la ferme, élevé au bistrot.
1951. Harry Truman est président des États-Unis, Nat King Cole connaît un succès mondial avec ‘Unforgettable’ et le prince Baudouin prête serment en tant que Roi des Belges. Le 26 octobre de la même année, Raymonde Dedoncker et Gaston Debelder donnent naissance à leur premier fils dans la ferme familiale du Mierenberg, à Halle.
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Les céréales du Pajottenland.
Quand notre lambic trouve son origine à côté de chez nous.
Si le lambic et la gueuze ont contribué à façonner l’identité de notre région, c’est parce qu’elle comptait autrefois plus de 90 brasseurs de lambic et 250 assembleurs de gueuze. Les céréales traditionnelles du vieux Brabant faisaient partie intégrante de cet artisanat. Or de nos jours, ces variétés de pays ont tout simplement disparu des champs, complètement anéanties par l’agriculture industrielle qui a suivi la Seconde Guerre mondiale. Nous avons décidé de nous associer à une dizaine d’agriculteurs afin de faire revivre ce patrimoine.
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A finished lambik basket)
Avec des roseaux tu ne tresseras point.
Avec des roseaux tu ne tresseras point.
Servir du lambic est tout un art. Il y a des règles bien précises à respecter, qui sont heureusement accompagnées d’outils adaptés. Comme le panier verseur, qui maintient la bouteille à l’horizontale afin que la lie reste là où elle doit être : tout au fond. Les paniers utilisés pour verser le lambic 3 Fonteinen sont tressés à la main dans l’atelier de Gerda Legrand, avec uniquement de jeunes brins de saule et beaucoup, beaucoup d’amour.
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Un retour définitif à notre terroir.
Un retour définitif à notre terroir.
Aujourd’hui, moins de 3 % des grains utilisés par les brasseurs belges sont d’origine belge. Et ce, alors que la Belgique est le deuxième pays malteur au monde ! La disparition de notre orge brassicole est due au mouvement d’industrialisation et de consolidation mondiale, ainsi qu’à l’anonymisation générale de l’ensemble de notre système agricole et alimentaire.
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Pourvu que la dernière pêche soit douce.
Ludo Rosseels est le dernier Belge encore assez fou pour cultiver des pêches dans son pays.
Lorsqu’il nous faut des fruits chez 3 Fonteinen, nous aimons rester le plus près possible de chez nous. Parfois, faire un choix entre les fournisseurs prend du temps. Parfois, les choses sont naturellement très simples, comme pour les pêches. En effet, il n’y a plus qu’une seule personne dans toute la Belgique qui les cultive encore. Il s’agit de Ludo Rosseels, installé à Gelrode.
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Les céréales d’ici ont forcément meilleur goût.
Le Réseau Céréales ou la quête du grain sacré.
La traduction littérale de ”Kleine Rosse van Brabant”? Le Petit Roux de Brabant. Jusque dans les années 1970, on pouvait croiser cette variété de céréales un peu partout dans la région du Pajottenland. Mais tout comme la Witte de Zélande et la Witte de Flandre, elle a aujourd’hui complètement disparu. Pourtant, ce Petit Roux était une variété de pays, spécifique à la région et traditionnellement cultivée pour la fabrication du lambic. Le rêve est maintenant de recommencer à utiliser ces anciennes variétés.
Nos bières
Les lambics traditionnels mûrissent en fûts de bois, mais l'histoire ne s'arrête pas là. Après la mise en bouteille, la bière continue d'évoluer pendant des mois, voire des années. La fermentation se poursuit alors que la bouteille repose tranquillement à l'horizontale. La pression devient alors trop importante pour une simple capsule : c'est pourquoi nous utilisons un bouchon de liège maintenu par un muselet, à l'image d'une bouteille de champagne.
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