Raisins de cuve

Pour ce type de bières de lambic aux fruits, nous partons systématiquement en quête de cépages de caractère provenant de leurs régions européennes de prédilection. Pour ce faire, nous collaborons avec un cercle de vignerons amis travaillant de manière naturelle – privilégier l’intervention minimale, la fermentation aux levures indigènes, la culture biologique ou biodynamique, etc. Lors de la macération, nous n’hésitons pas à appliquer certaines techniques de vinification pour révéler des saveurs et des arômes plus surprenants encore.