Coing
Des coings ? Assurément !
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Dans nos régions, les coings sont traditionnellement récoltés pour en faire de la gelée. Pourtant, ils se prêtent également à merveille à une longue macération sur lambic, y libérant leurs arômes et saveurs aussi complexes que typiques. Nous les achetons très localement — de préférence dans le Pajottenland — afin de les produire systématiquement en éditions limitées.
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