onze ambacht

Waarom we geen standaard lambikbier kunnen maken.

Brouwerij 3 Fonteinen kan geen twee keer hetzelfde lambikbier maken, en dat is gewoon oké want dat hebben we juist graag.

Granen uit het Pajottenland.

Gerst, tarwe en hoppen uit onze eigen achtertuin halen is meer dan kopen bij de lokale boeren. Het gaat over terug installeren wat bijna voor altijd verloren was.

Een definitieve terugkeer naar onze terroir.

We varen tegen de huidge (lambik)brouwstroom in wanneer het aankomt op fruit- en landbouw, brouwen en assembleren en de lange bewaartijden. Waarom? Omdat dit ooit een grootste traditie en een hele streek haar identiteit gaven.

Lambik in het kort.

Lambik is perfect om zo gedronken te worden, maar over het algemeen dient dit 'platte' bier als de basis voor geuze en andere afgeleide bieren zoals kriek en andere fruitlambikken.

Van lambik tot geuze.

Geuze is de mengeling - ook assemblage genoemd - van lambikken van minstens één, twee en drie jaar oud, die gebotteld worden en verder rijpen in de fles.

De creatie van een fruitlambik.

Jonge lambik wordt samen met echt fruit en volle vruchten - geen sappen, siropen of smaakjes - op een houten vat of een inox tank gezet en dan wordt er meerdere maanden gewacht. Dit proces noemt men maceratie.