Zalm Pajotter

Een toprecept van Restaurant 3 Fonteinen


Ingrediënten voor vier personen:

• 150 g prei, 150 g witloof, 2 sjalotten
• 1/4 l Oude Geuze 3 Fonteinen, 1/2 l room, peper, zout, tijm, hoeveboter
• 1 Walschot mandjeskaas
• 4 stukken zalmfilet van 200 g

Bereiding:
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken. Stoof ze in wat hoeveboter en breng op smaak met peper en zout. Breng de Oude Geuze wijn aan de kook en laat met de helft inkoken.
Voeg de room toe, kook nog even door en voeg er de kaas aan toe. Roer goed en breng de saus op smaak met peper, zout en wat tijm.
Bak de zalm in boter juist mooi rosé. Verdeel de groentjes over de borden en leg de stukken zalm erop. Lepel er de saus rond.
Smakelijk!
Tip:
Mandjeskaas is een verse magere plattekaas waarvan de wrongel uitlekt in mandjes,deze worden sinds 1905 nog steeds ambachtelijk gemaakt.
Kaasmakerij Walschot, Steenweg op Ukkel 161, 1650 Beersel