Parelhoenfilet met kersen en Oude Kriek 3 Fonteinen

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 ontvelde parelhoenfilets
• 4 sjalotjes
• 200 gram ontpitte kersen
• 30 cl Oude Kriek 3 Fonteinen
• 1,5 dl gevogeltebouillon
• 3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
• twee eetlepels fijngeknipte bieslook
• peper uit de molen, zout

Bereiding:
De ontpitte kersen gedurende 2 uur in de Oude Kriek drenken.( Eventueel ontpitte kersen uit een bokaal gebruiken). Sjalotjes schillen en fijn hakken. Parelhoenfilets in dunne plakjes snijden en met weinig zout en peper bestrooien.
Olie goed verwarmen in een wok en de plakjes filet roerbakken. Goed omscheppen! De sjalotjes kort meebakken, uit de wok halen en warm houden. Geweekte kersen met het restant van de kriek en bouillon in het achtergebleven bakvocht goed verwarmen en wat laten inkoken. Plakjes parelhoenfilet, kersen en de saus over voorverwarmde borden verdelen. Garneren met fijngeknipte bieslook. Serveren met aardappelkroketjes en in boter gestoofde broccoliroosjes, vergezeld van een goed glas Oude Kriek 3 Fonteinen.